Ouarda kocht
Falls ihr heute noch nicht gelacht habt und gern chaotische Kochsendungen seht, guckt euch das hier an. Und dann klickt hier.
Und hier ist das Rezept für Tajine mit Hühnerbeinen.
Zutaten:
- 8 Oberschenkel vom Huhn
- 1/2 l Riesling
- 200 g rote oder grüne Oliven
- 1/4 l Geflügelfond
- 3 mittelgroße, rote Zwiebeln
- 5 Zehen Knoblauch
- 100 g Mandelsplitter
- 2 Zitronen
- 2 EL fein gehackter, frischer Ingwer [mehr]
- 2 in Salzwasser eingelegte Zitronen
- 1 EL Rosenwasser
- 1/4 l Traubenkernöl
- 1/2 Bund Blattpetersilie [mehr]
- 1/2 Bund Koriander [mehr]
- 1/2 TL Muskatnuss [mehr]
- 5 Safranfäden [mehr]
- 1/2 TL gemahlener Ingwer [mehr]
- 1/4 l Arganöl
- 2 Kardamom [mehr]
- 2 Sternanis [mehr]
- 1 Baguette
- Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Tajine ist ein klassisches marrokanisches Kochgefäß, dass aus Ton besteht und in dem Speisen schonend gegart werden. Sie ist hier im Fachhandel erhältlich. Gerichte, die darin gekocht werden, heißen ebenfalls Tajine.
Zubereitung:
Die Hühnerbeine kurz in den auf 180 Grad vorgeheizten Grill stellen, damit auch die letzten Federreste abbrennen. Die Hühnerbeine waschen und tupfen, anschließend in eine Schüssel mit Deckel legen. Aus Wein, Zitronensaft, Rosenwasser, Ingwer und einem Esslöffel fein geschnittenen Knoblauch eine Marinade rühren und über die Hühnerbeine gießen. Den Deckel darauf legen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Hühnerbeinen in einem Topf oder Tajine scharf anbraten. Aus Kardamom, Anis, Muskatnuss und getrocknetem Ingwer die Gewürzmischung Ras al Hanout herstellen, über die Hühnerbeine geben und salzen. Den Hühnerfond zum Kochen bringen. Den Fleischtopf damit aufgießen, so dass die Hühnerbeine gerade bedeckt sind. Obenauf die Safranfäden legen und bei mittlerer Hitzezufuhr und geschlossenem Deckel für etwa eine Stunde köcheln. Zwischendurch das Fleisch leicht bewegen und je nach Geschmack mit etwas Marinade aufgießen.
In einem großen Mörser aus Koriander- und Petersilienblättern, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft und etwas Zucker ein Pesto herstellen. Die Mandelsplitter ohne Öl mit etwas Zucker in einer beschichteten Pfanne anrösten, die eingelegten Zitronen in Spalten schneiden.
In einem Tajine die goldgelben Hühnerbeine platzieren, mit Arganöl bestreichen, die gerösteten Mandelsplitter drüberstreuen und das Pesto aus dem Mörser dazu geben. Dazu frisches Baguette reichen.
